Il 14 e 15 maggio 2026 si è tenuto a Roma, presso l’Accademia Nazionale dei Lincei, il convegno “Il cibo che verrà”, nell’ambito del ciclo “Il futuro dell’umanità”. L’iniziativa ha riunito studiosi ed esperti di diversa provenienza per discutere le principali sfide legate al futuro dei sistemi alimentari: sicurezza alimentare e nutrizionale, sostenibilità, cambiamenti climatici, nuove tecnologie di produzione, qualità degli alimenti, salute, consumatori e politiche pubbliche.
All’interno della sessione “Nuovi sistemi di produzione di cibo 2”, Marco Del Riccio, ricercatore del Dipartimento di Scienze della Salute dell’Università di Firenze, è intervenuto con una relazione dal titolo “Insetti come nuove fonti proteiche: opportunità, rischi e propensione al consumo”. L’intervento ha affrontato il tema degli insetti edibili nel quadro dei novel foods, discutendone le potenzialità come fonte proteica alternativa, così come le possibili criticità legate alla sicurezza, alla qualità nutrizionale, all’allergenicità e alla percezione da parte dei consumatori. Sono state inoltre richiamate alcune sfide rilevanti per un eventuale sviluppo su larga scala, tra cui la standardizzazione dei processi produttivi, il controllo dei substrati di allevamento, la tracciabilità della filiera, la sostenibilità effettiva dei modelli produttivi e la loro accettabilità nel mercato alimentare.
Particolare attenzione è stata dedicata al contesto italiano, nel quale l’accettazione degli insetti come alimento appare eterogenea e influenzata da neofobia alimentare, disgusto e modalità di presentazione del prodotto. L’intervento ha infine sottolineato il ruolo della comunicazione del rischio, della trasparenza in etichetta e di standard di filiera e sorveglianza basati su evidenze scientifiche.